خنكالي باللحم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

صب كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق في وعاء، وأضف ملعقتين صغيرتين من الملح واخلط جيدًا.

الخطوة الثانية:

صب 450 مل من الماء في الدقيق واعجن العجين حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 3:

لفّي العجينة في كيس واتركيها لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الرابعة:

ضع اللحم المفروم في وعاء، وأضف الملح والفلفل الأسود وخليط التوابل والفلفل الأحمر الحار.

الخطوة 5:

اطحن البصل والثوم في الخلاط حتى تحصل على معجون.

الخطوة السادسة:

أضيفي الخليط المهروس والكزبرة المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.

الخطوة 7:

صب 150 مل من الماء في الوعاء مع اللحم المفروم واخلط جيداً.

الخطوة 8:

ضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 9:

أخرجي العجينة من الكيس واعجنيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 10:

اقطع نصف العجين ولفه على شكل "سجق".

الخطوة 11:

قسّم العجين إلى قطع متساوية، وزن كل قطعة حوالي 40 غراماً. نصف العجين سيعطيك من 8 إلى 12 قطعة.

الخطوة 12:

قم بلف القطع على شكل دوائر بقطر يبلغ حوالي 15 سم.

الخطوة 13:

ضع الدائرة على طبق وضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في المنتصف.

الخطوة 14:

اقرص العجين كما هو موضح في الفيديو واجمع الجزء العلوي من العجين على شكل "ذيل".

الخطوة 15:

اضغط على العجين عند "الذيل" لإغلاقه. قم بإزالة أي عجين زائد من أعلى "الذيل"، واترك قطعًا نظيفًا.

الخطوة 16:

كرر الخطوات الثلاث السابقة حتى يتم تجميع جميع قطع الخينكالي.

الخطوة 17:

اسلقي الخينكالي في ماء مغلي مملح لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

نصائح الطبخ

ضع الخينكالي في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى، مع إمساكها من الساق لبضع ثوانٍ - سيسمح ذلك لها "بالتماسك" قليلاً في الماء المغلي ويمنعها من الالتصاق بقاع المقلاة.

لا يتطلب هذا الطبق أدوات المائدة - تقليديًا، يتم وضع الخينكالي في الفم باليد، مع الإمساك بها من السيقان.

تُؤكل الخينكالي باليد ولا تحتاج إلى أي صلصات، فهي تحتوي بالفعل على مرق عطري. رشي كل واحدة منها بالفلفل الأسود المطحون واستمتعي!