إفطار ياباني
أصل الوصفة
في العالم الغربي، يتكون الفطور عادةً من الفطائر والسندويشات والعجة - وجبة بسيطة. أما في اليابان، فالفطور وجبة خفيفة تتكون من حساء ميسو وسمك (عادةً سمك السلمون) وأرز. وقد يُقدم أيضاً ملفوف نابا المخلل (هاكوساي-زوكي). يوفر هذا الفطور الطاقة اللازمة لفترة ما بعد الظهر، وهو لذيذ أيضاً!
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
سمك السلمون المملح
-
سمك السلمون
-
ماء
-
ملح كومبو
-
سكر
ملح كومبو
-
ملح
-
كومبو
حساء ميسو
-
ماء
-
كومبو
-
زنجبيل
-
البصل
-
جزرة
-
البصل الأخضر
-
فطر شيتاكي
-
معجون ميسو
هاكوساي زوكي
-
الملفوف الصيني
-
ملح
-
الفلفل الحار المجفف
-
كومبو
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- أوعية
- مغرفة
- مِقلاة
- حاوية
- الخلاط
- ورق
- شحنة
- حقيبة مزودة بقفل
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
حضّر المخلل مسبقاً. اغسل الملفوف الصيني، وأزل اللب، وقطّعه إلى قطع كبيرة.
الخطوة الثانية:
ضع الملفوف في كيس محكم الإغلاق، أضف الملح واهرسه لمدة 3-5 دقائق حتى يخرج الملفوف عصيره.
الخطوة 3:
افرمي الأعشاب البحرية المجففة والفلفل الحار المجفف فرماً ناعماً، مع إزالة البذور، وأضيفيهما إلى الكيس مع الملفوف. قلبي المكونات.
الخطوة الرابعة:
أفرغ الهواء من الكيس، وضعه تحت ضغط 2 كيلوغرام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين.
الخطوة 5:
لنقم بتمليح شرائح سمك السلمون. اشطف السمك وجففه ثم قطعه إلى نصفين بالطول، على طول جانب اللحم.
الخطوة السادسة:
ضع الملح وقطع الأعشاب البحرية المجففة في الخلاط. اطحنها ثم صفّها من خلال منخل.
الخطوة 7:
صب الماء في وعاء، أضف الملح، والكومبو، والسكر. اخفق حتى يذوب.
الخطوة 8:
ضع السمك في وعاء، وغطه بغطاء، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 9:
صب الماء في وعاء، أضف الأعشاب البحرية وانقعها لمدة ساعة أو طوال الليل.
الخطوة 10:
قطّع البصل إلى حلقات نصفية رفيعة، والجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل الأخضر إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 11:
قطّع الفطر إلى قطع صغيرة باليد. خزّن الخضراوات والفطر في عبوات محكمة الإغلاق طوال الليل.
الخطوة 12:
صب الماء مع الأعشاب البحرية في قدر، أضف الخضار والفطر والزنجبيل المبشور، ضعه على نار متوسطة وحركه.
الخطوة 13:
قبل أن يغلي الحساء، أزيلي الأعشاب البحرية. وعندما تنضج الخضراوات، أطفئي النار.
الخطوة 14:
قم بإذابة معجون الميسو في كمية صغيرة من الحساء، ثم أضفه إلى المغرفة وحركه.
الخطوة 15:
صفّي سمك السلمون وجففيه جيداً.
الخطوة 16:
ادهني مقلاة باردة بزيت نباتي باستخدام ورقة خبز، ثم صبي القليل من الزيت فوق الورقة وضعي السمكة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
الخطوة 17:
اقلي السمكة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق مع وضع جانب الجلد لأسفل. ثم اقليها لمدة 30 ثانية على كل جانب من الجوانب الثلاثة المتبقية على نار هادئة جداً.
الخطوة 18:
قدمي سمك السلمون مع الأرز، وقدمي مخلل الملفوف مع حساء الميسو.
نصائح الطبخ
سيكون طعم الفطر أفضل إذا قمت بفصله باليد بدلاً من استخدام السكين - فالتلامس مع المعدن ليس جيداً له.
إذا قمت بتقطيع السمكة من جهة الجلد، فلن يكون القطع متساوياً.
من الأفضل إزالة بذور الفلفل الحار، لأنها حارة جداً.