بوريات بوزي
أصل الوصفة
المانتي طبق تقليدي من اللحم والعجين، شائع بين جميع شعوب الجزء الآسيوي من روسيا والاتحاد السوفيتي سابقًا. وتُعتبر الصين الموطن الأصلي لهذه الزلابية المطهوة على البخار. وتختلف أسماء المانتي باختلاف الثقافات، كما تختلف طرق طهيها. أما البوزي، المصنوع من عجين غير مخمر، فيُحضّر في منغوليا وبورياتيا وكالميكيا.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
صلصة الصويا
عجين
-
دقيق
-
ماء
-
بيضة
-
ملح
لحم مفروم
-
لحم بقري ولحم خنزير مفروم
-
البصل
-
ماء
-
ملح
-
الفلفل الأسود المطحون
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- أوعية
- غربال
- ملعقة أو ملعقة مسطحة
- طباخ متعدد الاستخدامات
البوزي طبق بورياتي تقليدي يتكون من فطائر صغيرة مطهوة على البخار محشوة باللحم، عادةً لحم البقر أو الضأن. تتميز بعجينتها الطرية وحشوتها الشهية، ويُعتبر تحضيرها وتشكيلها فنًا أصيلًا يتوارثه الأجيال.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
افرم البصل فرماً ناعماً جداً.
الخطوة الثانية:
ضع اللحم المفروم في وعاء، واخلطه مع البصل، وأضف الملح والفلفل، واخلطه بيديك.
الخطوة 3:
أضيفي الماء واخلطي جيداً مرة أخرى، كما هو الحال مع الكستليت.
الخطوة الرابعة:
انخلي الدقيق في وعاء نظيف، أضيفي الماء، واكسري البيضة. اخلطي المكونات بملعقة أو ملعقة مسطحة.
الخطوة 5:
رشي سطح العجين بكمية وفيرة من الدقيق واعجني العجين مع مزجه وإضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
الخطوة السادسة:
لفّي العجينة على شكل أسطوانة ثم قطعيها إلى قطع متساوية وشكّليها على هيئة كرات.
الخطوة 7:
لفّي القطع على شكل دوائر، وضعي جزءًا من الحشوة في المنتصف واضغطي عليها معًا على شكل دائرة، تاركةً فتحة.
الخطوة 8:
ادهني وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي، ثم ضعي وعاء الطهي واتركيه على البخار لمدة 35 دقيقة.
الخطوة 9:
يُقدّم مع القليل من صلصة الصويا التي تُسكب في الثقوب.
نصائح الطبخ
أضيفي الدقيق إلى العجين تدريجياً مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات. لا تفردي العجين رقيقاً جداً، وإلا سيتمزق. من الأفضل أن يكون وسط العجين أكثر سمكاً قليلاً من أطرافه.
لا تقم بتسطيح البوزا مثل البلياشي؛ يجب أن تظل مرتفعة نوعًا ما حتى يتمكن الحشو من النضج جيدًا.